Thứ Bảy, 18 tháng 12, 2010

Tay bưng dĩa muối chấm gừng

 ...
Gừng cay muối mặn, xin đừng phụ nhau

1.
Tôi có kể trong entry nầy, rằng tôi rất thích ai tên Tình và dẫn chứng một ông Bảy Tình ở miền tây. Hôm rồi, cô giáo của bạn Hà Thi, là một cô gái vùng Tây Ninh, có đem biếu gia đình một hũ muối tôm chay, đặc sản Tây Ninh, hũ muối cũng có thương hiệu Bảy Tình.

“Muối Tôm Tây Ninh” là một đặc sản, một trong những đặc sản của đất nước toàn là đặc sản. Điều kỳ lạ là Tây Ninh không hề giáp biển, không sản xuất muối, cũng chẳng nuôi được tôm. Người ta nói muối tôm Tây Ninh ngon vì người Tây Ninh thích ăn muối, vì xứ Tây Ninh nóng nên dễ làm muối, nhiều truyền thuyết. Ai đến Tây Ninh hoặc người Tây Ninh đi đâu cũng mua một ít muối làm quà.

Hình sưu tầm

Muối Tôm Tây Ninh làm từ muối hạt tinh, tôm, thịt heo, củ cải đỏ, ớt đỏ, tỏi…và được rang theo một bí quyết đặc biệt trước khi đóng gói để bảo đảm mùi vị không hề thay đổi sau một thời gian dài. Muối Tôm Tây Ninh ăn không cũng đã ngon, chỉ cần rắc muỗng muối lên chén cơm trắng mà ăn  là cũng muốn nứt bụng, ăn với trái cây thì tuyệt hảo, nặn thêm miếng chanh tươi chấm miếng thịt gà thả vườn hấp hành thì phát khóc vì ngon.

2.
Tôi ăn muối rất cầu kỳ, tôi từng đã kể trong entry “Muối”. Nhà tôi ăn muối có truyền thống, lúc nào trong nhà cũng có hũ muối ớt theo đúng cách của gia đình. Hồi bao cấp khổ cực, chúng tôi chỉ ăn cơm hoặc khoai lang với muối đâm, chúng tôi vẫn hay nói trại thành món “mắm đui”.

Một số người dễ dãi cho rằng tôi làm phức tạp vấn đề, muối tiêu hoặc ớt, nặn miếng chanh vô thì ăn thôi. Lầm rồi lầm rồi, tôi thử làm cho họ ăn theo cách của tôi thì họ cũng phải xác nhận là họ lầm. Bởi vậy mới hiểu, đơn giản chỉ là muối, sao muối ở Tây Ninh lại thành đặc sản, lại được thưởng thức khắp năm châu bốn bể, đơn giản là vì người Tây Ninh “biết” ăn muối.

3.
Cái nầy dành cho bác nào trên 35 tuổi.

Xưa tôi có coi một bộ phim ngoài rạp, một phim của Tiệp Khắc hay Ba Lan gì đấy, có cái tựa là “Muối quí hơn vàng”. Nội dung phim kể một câu chuyện về một vương quốc nọ, khi mọi người chỉ nghĩ đến việc tranh nhau vàng bạc châu báu, vương quốc ấy bị trừng phạt bằng cách toàn bộ muối bị biến thành vàng. Mới đầu thì ai cũng thích, vì nhà ai cũng có một hũ vàng. Nhưng rồi từ vua đến dân, sau những bữa ăn nhạt nhẽo và vô vị, họ cảm thấy buồn chán, đau khổ vì thiếu muối. Chuyện đơn giản vậy, chỉ để nói rằng ,vâng, "muối quí hơn vàng".

4.
Xưa, vâng lại xưa, trong khu tập thể của tôi có một chị tên Muối, chị này học trên tôi hai lớp, gốc gác Bến Tre. Khi lớn lên, một hôm tôi nghe chị ấy hỏi mẹ mình: “sao má đặt tên con là Muối, nghe không đẹp”. Tôi nhớ câu nói của mẹ chị: “Tên Muối là tên đẹp, ai nói cái tên Muối không đẹp thì biểu người ta thử đừng ăn muối một ngày coi”.

5.
Trong cuốn Dạo Chơi, ông già nam bộ Sơn Nam hình như bắt đầu viết lẩn thẩn, chính ổng cũng viết trong lời bạt là ổng không biết cuốn này viết về cái gì. Có một đoạn chẳng ăn nhập gì với các đoạn khác, ông viết đại ý rằng người miền nam ăn đồ ngọt thường dằn miếng muối, nấu chè cũng dằn chút muối, trái cây ngọt cũng chấm với muối, nhờ dằn chút muối mà món ăn ngọt trở nên ngon hơn, đậm đà hơn. Rồi ông lan man rằng khi đọc một cuốn sách hay, giống như việc nhận ra chút muối “dằn” trong ấy của tác giả, rất thích thú. Nhưng ông cũng nói thêm về chuyện một số tác giả trẻ đã dằn hơi nhiều muối, mất ngon.

24 nhận xét:

  1. Một lần vào quán cafe gọi trái dừa rồi kêu anh chàng phục vụ cho thêm 1 ít muối, anh này hỏi, để làm gì vậy anh? Em bảo để uống nước dừa, làm cậu ấy cứ lắc đầu thắc mắc quài. Không biết sau này anh chàng này có thử không uống nước dừa với muối không.

    Nhắc tới mới nhớ, bạn em nói là 'dân Nha Trang "phát minh" ra chiêu pha nước mắm với cafe khi rang sẽ làm cho cafe dậy mùi'

    Trả lờiXóa
  2. Có một lọ muối cầu kỳ, đúng cách, khoái lắm đấy nhé!

    Trả lờiXóa
  3. em chưa 35t nhưng có nhớ rất rõ mình đã từng coi bộ phim "Muối quý hơn vàng" đó ngen. mới đọc cái title, em còn tưởng anh nói chuyện đạo lý "gừng cay muối mặn..." chớ ;), em thích cách viết của anh.

    Trả lờiXóa
  4. Anh Phú thử uống nước mía, bỏ thêm một chút xíu muối. Sẽ lạ lắm đó anh:)

    Trả lờiXóa
  5. ở nhà khi gọt dưa hấu xong, mẹ em cũng trét 1 lớp muối trắng lên miếng dưa.
    Còn khi pha nước cam cũng có bỏ 1 tí muối

    Trả lờiXóa
  6. ước gì mình được thử món muối tôm Tây Ninh :-D

    Trả lờiXóa
  7. Ăn nhiều muối cũng hại thận đó anh ơi, nếu ăn nhiều muối thì cũng phải uống nhiều nước vào cho thận đỡ mệt, em nghe các cụ bà nói vậy.

    Trả lờiXóa
  8. -Bạn Titi,
    Muối tôm Tây Ninh mắc nhất trong các loại muối đó.
    Và các cô gái miền Nam ai cũng thích dùng để chấm trái cây.

    Trả lờiXóa
  9. @Bác ĐỖ: cám ơn bác đã cảnh báo :-D em cứ ước vậy, chắc là sẽ có phép lạ xảy ra :-D

    Trả lờiXóa
  10. @Titi: em đang có một lọ dùng dở đấy, chị nghĩ ra cái gì hay hay để chấm muối em mang đến cho chị dùng thử.

    Trả lờiXóa
  11. @NLVD: Ối giời, sao phép lại với tôi lại dễ dàng thế nài hu hu...:-D
    Đề nghị bác Kiều phong cho ý kiến: Cái gì chấm với Muối tôm Tây Ninh thì tuyệt trần nhất, để mình ước phát nữa cái đó cho nó cân :-D

    Trả lờiXóa
  12. Ở miền trung có món muối hột đâm ớt xanh,loại ớt xanh cay mà thơm nồng!gà ta mà luộc chấm loại muối này thêm vào chút tắc là hết xẩy con cào cào...

    Trả lờiXóa
  13. Em chưa 35 tuổi nhưng mà cũng đọc đoạn dưới rồi nha.
    Nhiều người thích muối tôm Tây Ninh nhưng mà em ăn vào sao cứ ngai ngái ngay cổ, cứ như có vị bột ngọt nhiều quá,

    Em có ăn loại muối bạn VT nói rồi đó. Nhắc tới muối hột đâm ớt xanh làm em nhớ và thèm quá đi. Chấm gà luộc hay chấm xoài xanh, cóc ổi cũng ngon lắm đó.

    Trả lờiXóa
  14. Trong cuốn sách nào đó có nói là nếu thêm muối vào đường với tỷ lệ 126:1 thì sẽ làm ta cảm thấy ngôt nhất :)
    Hình như là cuốn "Vật lý lý thú".

    Trả lờiXóa
  15. @Bảo Quyên:vâng muối Tây ninh vốn dĩ rất nhiều bột ngọt!Có lần mình có biết một chuyện có người lớn tuổi xa quê hương nhớ loại muối hột rang giã nhuyễn mà ứa nước mắt!"ngọt như muối quê hương!"...

    Trả lờiXóa
  16. Xin gửi bác Phú và mọi người thêm cái mẩu vụn vặt về Muối này góp vui! :)

    Từ "salary" trong tiếng Anh người ta cho là xuất phát từ chữ "salt", do người ta cho biết muối là "tiền lương" đầu tiên trong lịch sử con người.

    http://en.wikipedia.org/wiki/Salary#First_paid_salary

    Trả lờiXóa
  17. @Đỗ Nguyên Bình - OverAC: Mình vẫn tin rằng chiêu pha nước mắm là của dân SG đó, dân NT uống cafe khá đậm đặc

    Trả lờiXóa
  18. @Anh Thụy: Vâng, nhà em lúc nào cũng sẵn

    Trả lờiXóa
  19. @Minh Xuân: Cảm ơn em, trong blog này anh cũng nói nhiều về chuyện"gừng cay muối măn" rồi :)

    @ND: Ừ, uống nước mía bỏ muối mình cũng ôống rồi, hay lắm

    @Xàm: muối ớt trét lên dưa mới hấp dẫn :)

    Trả lờiXóa
  20. @Titi, NLVD: vậy là quyết đi, NLVD đem muối và trái cây, còn bạn Titi thì làm con gà ta hấp hành, vậy là quá thịnh soạn. Khi nào bạn Titi vào SG sẽ có một hũ muối TN đem về :)

    Trả lờiXóa
  21. @VT, Quyên: Đấy, là loại muối ớt xanh mà mình có nói trong bài "muối", chính nó, rất phê. Còn muối TN dỏm thì mới hay có bột ngọt, muối TN xịn sẽ ko có bột ngọt hay chất bảo quản

    @A name is a name: Hờ hờ, chưa thử, nhưng tỉ lệ đó có vẻ đúng đấy

    Trả lờiXóa
  22. @ Kan: Phát hiện của bạn thật lý thú, cảm ơn bạn

    Trả lờiXóa
  23. có bài viết về muối Tây Ninh quê mình, sướng ghê
    người TN còn đem bánh tráng phơi sương trộn với muối để cho ra món ăn vặt "bánh tráng trộn" mà đám học trò thường hay ăn, nhưng càng ngày càng làm cho người nơi khác tưởng lầm đặc sản bánh tráng phơi sương Trảng Bàng TN là món "bánh tráng trộn" nho nhỏ kia

    Trả lờiXóa

Cảm ơn bạn đã xem bài viết này. Hãy để lại ý kiến hoặc chia sẻ của bạn cùng tác giả nhé. Nhớ để lại tên để tôi còn cảm ơn bạn.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...